BOROK

A rajnai rizling magában hordozza termőterületének jellegzetességeit, ennek következtében a borok karakterét nagymértékben befolyásolja a bor származási helye. Győrszemerén a CZURDA Riesling magas sav- és cukortartalma (Geisenheimer Gm 239-34, 5BB / Fercal-on) kivételes érlelési potenciált sejtet. Érett gyümölcsök jegyeit viseli: a kajszibarack, a fehérhúsú őszibarack, az ananász, a mangó és a lime elegáns ásványossággal párosul. Jelentős savai a maradékcukorral harmonikussá kerekednek. Két változatban készül: száraz és maradékcukor tartalommal, azaz „off-dry”. Amikor az időjárás miatt korábban kell szüretelnünk a szőlőt, akkor savasabb és kissé visszafogottabb. Kiváló alapot szolgáltatva egy rajnai rizling pezsgőnek, mint amilyet a 2022-es évjáratból készítettünk.

A szőlő lösz- és mészkőtalajban növekszik a fiatal ültetvényeken. Szőlészetünk kezdeti, mindössze 0.4 ha mérete mára 1 hektárra bővült. Viszonylag későn szüretelünk kézzel, egészben préseljük és moseli élesztővel erjesztjük több mint 7-9 hónapig. A folyamat fahordó nélkül megy végbe, a bor frissen és ropogósan kerül ki az acéltartályokból. Azon szerencsés kevesek, akiknél hosszasabban is pihent egy-egy palack a borunkból, már jelezték, hogy bizony felefedezhető az egyes kedvező évjáratok érett rizlingjeire oly jellemző petrolos karakter. Egyesek „forrásvízhez” hasonlították az alacsony alkoholtartalma és frissessége miatt.

Borunkat nem nevezzük bio-nak. Minimális mennyiségű növényvédő szert használunk, ám csak olyanokat, amelyek megfelelnek a bio-tanusítvány megszerzéséhez. A CZURDA Riesling meggyőződésünk szerint, természetes és fenntartható módon készül, tiszteletben tartva a környezetet és a klímát. Kézi munkát alkalmazunk, ahol csak lehetséges és érdemes.

Rizling szőlőnk kényes természete speciális gondoskodást igényel, a szüretet követően is. A szőlőt és annak levét le kell hűteni a borkészítés során. Ezt először a begyűjtést követően tesszük, így őrizve meg a szőlő eredeti zamatát, másodszor pedig a préseléses feldolgozást követően, közvetlenül a fermentálás előtt. A fermentálás során a bort folyamatosan hűtjük ellenőrzött rozsdamentes acél tartályokban, 10 és 18°C fok között tartva. Rizlingünk nem megy át malolaktikus fermentáláson, ezért meg tudjuk őrizni a bor frissességét. Ezáltal hamisítatlan, elegáns szomjoltó válik belőle.

8 ok, amiért szeretni fogod a rizlingemet

ELEGANCIA
A bor olyan összetett tulajdonsága, amit nehéz pontosan definiálni. Inkább metaforákkal tudnánk megfogni a lényeget: a rizlingnek van egy semmivel össze nem hasonlítható éle, egyfajta átható jellege. Könnyű és frissítő, egyszersmind tartalmas és mély. Nincs még egy ilyen bor a világon!

KEVÉS ALKOHOL
Általában a hűvösebb klímájú vidékek termésből készült borok rendelkeznek a legalacsonyabb alkoholtartalommal. Számos kissé édeskés rizling létezik akár csupán 10% – 11% alkoholtartalommal. Ez varázsolja a rizlinget olyan könnyűvé és vonzóvá. A rizling számos vonzereje közül az egyik, hogy nem tompítja el az ember fejét, így a másnapokat is teljes valójukban élvezhetjük!

ÁSVÁNYOSSÁG
Számomra a rajnai rizling egyik legkiválóbb tulajdonsága a köves-ásványos illatában és ízében rejlik, amit oly gyakran hordoz magában. A bor ezen tulajdonsága volt az, amely már a kezdet kezdetén megalapozta a bor iránti szeretetemet. Amikor egy bor ízleléskor elkezdi villantani a földfelszín alatt megbúvó csodákat – azonnal felkelti az érdeklődésemet! Ez a rizling valóban kifejezően beszéli ezt a nyelvet.

ÉRÉS
A rizling egyik legizgalmasabb jellemzője. Imádom az 5-10 éves, érett bor illatát és ízét! Azokat a szédítő aromákat, amelyekkel a bor az évek során gazdagodik és tovább szépül, még 20 vagy akár 30 évig is! Hogy mely aromákra gondolok? Mi úgy nevezzük, hogy petrolosság.

SAVASSÁG 
Naná! Az egyik legizgalmasabb komponens, a rizling savainak muzsikája… S hogy mit érzünk ebből, amikor fogyasztjuk? A világon egyedülálló frissességet! Valamint annak lehetőségét, hogy számos étel karakterét kiemelhetjük vele (füstölt lazac, grillezett húsok, belsőségek, mártással készült halak, főtt sertéshús, borsó, spárga és így tovább és így tovább).

GYÜMÖLCSÖSSÉG
Nos, nyilván a szőlő is gyümölcs… így minden borban van némi gyümölcsösség. Őszintén szólva, amikor a rizling – általában fiatalon – megcsillantja gyümölcsös-ségét, akkor szeretem a legjobban. Annak ellenére, hogy távolról sem fogyasztom őket kilószámra. A boromban a gyümölcsök fehér húsú barack, citrusok és mangó „képében” jelennek meg s a nedű páratlan savtartalmával párosulnak, hogy valami igazán csábítót és ellenállhatatlant alkossanak!

HITELESSÉG
Nincs még egy olyan szőlő a világon, amely ennyire képes átadni közvetlen eredetét és igazi mondanivalóját a pohárba kerülést követően is, mint ahogyan a Rajnai rizling. Boros körökben gyakran éri vád a terroirt illetően. Viszont, ha figyelembe vesszük, hogy ez mi mindent képes hozzátenni a borhoz, be kell látnunk, hogy egyetlen szőlő sem szívja úgy magába a talaj különleges esszenciáját, mint a rizling.

ÉTELEK KĺSÉRŐJE
Végül, de nem utolsósorban, ez a rajnai kiemelkedő tehetsége. Számomra a bor akkor igazán érdekes, ha jól párosíthatom a különböző fogásokhoz. Ez az egyik oka annak, hogy újabban a sommelier-k is rajonganak a rajnai rizlingért. Szinte mindenhez illik – ez a bor valóban bármely konyha igazán sokoldalú kincse!